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健康指南:常吃砂锅炖菜不利营养消化吸收

时间:2018-06-19新闻来源:互联网

  冬季天气寒冷,沙锅越来越受人们的欢迎。我觉得其他容器的化学物质都太多,而沙锅返璞归真,给人安全而健康的感觉。我想了解下,经常吃用沙锅炖的菜对健康有什么影响?

  沙锅菜肴不宜常吃。因为大家常用的普通沙锅是以黏土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成。虽然用沙锅烹制食物具有独特风味,但如果加热时间过长,动物性食物原料所含的蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。

  此外,用沙锅炖制食物,由于密封较严,原料中异味物质很难溢出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中,在热反应中生成对人体有害的物质。沙锅大都经涂釉料烧结,其中铅、砷等有害物质会因反复加热解析,长石、石英等无机盐也会脱溢,如长期食用,会在体内引起慢性中毒。

  用沙锅炖制食物,食物的营养素平均损失率较高,尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等,维生素B1、维生素B2平均损失率高达89%左右,维生素C损失率更达100%。所以,食用沙锅炖菜时需要另外搭配食用蔬菜、粗粮,以弥补营养素的损失与不足。

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